Trucha en Salsa de Coco y Tomate de Árbol con Arroz de Cebolla Larga y Patacones de Ajo

Preparación

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   1. Sazona los filetes de trucha con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Enjuaga el arroz blanco hasta que el agua salga menos turbia. En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla larga y sofríe 1 minuto. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto más.

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   3. Añade 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   4. Mientras tanto, calienta suficiente aceite adicional para freír en una sartén profunda o cacerola a 320°F (160°C). Fríe los trozos de plátano verde durante 4 a 5 minutos, hasta que estén apenas tiernos pero no dorados. Retíralos y escúrrelos.

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   5. Aplasta cada trozo de plátano entre dos superficies planas para formar patacones de aproximadamente 1 cm de grosor. Mézclalos con 2 dientes de ajo machacados y una pizca de sal.

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   6. Sube la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Fríe los patacones por 3 a 4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a una bandeja con papel absorbente y reserva.

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   7. Para la salsa, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega 4 dientes de ajo picados, el resto de la cebolla larga, el tomate chonto y el ají dulce. Cocina 4 minutos, revolviendo, hasta formar un guiso fragante.

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   8. Incorpora los tomates de árbol, el comino molido, la panela rallada y el resto de la sal. Cocina 3 minutos más para que el tomate de árbol suavice ligeramente.

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   9. Vierte la leche de coco en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Añade la mantequilla y la mitad del cilantro fresco, mezcla y ajusta de sal si hace falta.

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    10. En otra sartén grande, calienta 45 ml (3 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca los filetes de trucha y cocínalos 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden dorados y cocidos al centro. Si deseas verificar temperatura interna, debe alcanzar 145°F (63°C).

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    11. Pasa los filetes de trucha a la sartén de la salsa y báñalos con cuidado durante 1 minuto para integrar sabores sin deshacer el pescado.

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    12. Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo suavemente con el cilantro restante. Sirve cada porción con arroz de cebolla larga, un filete de trucha cubierto con salsa de coco y tomate de árbol, y patacones de ajo al lado.