Trucha Glaseada con Miel de Chile Ancho y Puré Rústico de Camote con Berros al Limón

Name: Trucha Glaseada con Miel de Chile Ancho y Puré Rústico de Camote con Berros al Limón
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de trucha con piel; 700 g 700 g camote pelado y en cubos; 30 g 30 g mantequilla sin sal; 30 ml 30 ml aceite de oliva; 45 ml 45 ml miel; 6 g 6 g chile ancho en polvo; 9 g 9 g ajo picado finamente; 80 ml 80 ml jugo de naranja; 30 ml 30 ml jugo de limón; 2 g 2 g ralladura de limón; 10 g 10 g mostaza Dijon; 8 g 8 g sal; 3 g 3 g pimienta negra; 2 g 2 g comino molido; 60 ml 60 ml crema para batir; 60 g 60 g berros; 40 g 40 g cebolla morada en rebanadas finas; 25 g 25 g pepitas de calabaza tostadas

Filetes de trucha dorados y barnizados con un glaseado brillante de miel, chile ancho y cítricos, servidos sobre un puré rústico de camote y acompañados con berros frescos al limón. Es una receta original con equilibrio entre dulzor, picor suave y frescura herbal.

20 minPreparación

25 minCocción

45 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de trucha con piel (aproximadamente 170 g por filete)
700 g 700 g camote pelado y en cubos (cubos medianos para cocción uniforme)
30 g 30 g mantequilla sin sal (dividida)
30 ml 30 ml aceite de oliva (dividido)
45 ml 45 ml miel (para el glaseado)
6 g 6 g chile ancho en polvo (ajustar al gusto)
9 g 9 g ajo picado finamente (dividido)
80 ml 80 ml jugo de naranja (recién exprimido si es posible)
30 ml 30 ml jugo de limón (dividido)
2 g 2 g ralladura de limón (finamente rallada)
10 g 10 g mostaza Dijon (para dar cuerpo al glaseado)
8 g 8 g sal (dividida o al gusto)
3 g 3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
2 g 2 g comino molido (para el puré)
60 ml 60 ml crema para batir (para el puré)
60 g 60 g berros (tallos gruesos retirados)
40 g 40 g cebolla morada en rebanadas finas (para la ensalada tibia)
25 g 25 g pepitas de calabaza tostadas (para terminar)

Información nutricional

por porción

498 kcal

Calorías

37 g

Proteínas

27 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

5 g

Fibra

22 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

PescadoLácteosMostaza

Preparación

1
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Coloca el camote en una olla mediana con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno.
2
Mientras se cuece el camote, prepara el glaseado: en una cacerola pequeña mezcla la miel, el chile ancho en polvo, la mitad del ajo picado, el jugo de naranja, 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón, la mostaza Dijon, la ralladura de limón, 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva, 1/2 cucharadita / 3 g de sal y 1/4 cucharadita / 1 g de pimienta negra. Cocina a fuego medio de 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente.
3
Escurre el camote y regrésalo a la olla caliente. Agrega la crema para batir, la mitad de la mantequilla, el comino molido, 1/2 cucharadita / 3 g de sal y un poco de pimienta negra. Machaca hasta obtener un puré rústico. Mantén caliente.
4
Seca bien los filetes de trucha y sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y de la pimienta negra. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con el resto del aceite de oliva.
5
Coloca la trucha con la piel hacia abajo y cocina de 3 a 4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea con cuidado, añade el resto de la mantequilla a la sartén y barniza los filetes con parte del glaseado.
6
Pasa la sartén al horno precalentado y hornea de 4 a 6 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Retira del horno y barniza nuevamente con más glaseado.
7
En un tazón, mezcla los berros y la cebolla morada con el resto del jugo de limón y el resto del ajo picado. Mezcla suavemente para cubrirlos de manera uniforme.
8
Para servir, coloca una base de puré de camote en cada plato, acomoda encima un filete de trucha glaseada y termina con la ensalada de berros y cebolla morada. Espolvorea las pepitas de calabaza tostadas y sirve de inmediato con el glaseado restante al lado.

Consejos del chef

Si la trucha es muy delgada, reduce el tiempo de horno a 3 o 4 minutos. El glaseado debe quedar brillante y ligeramente espeso; si se reduce demasiado, añade 1 cucharada / 15 ml de agua caliente para ajustarlo.

Sustituciones

Puedes usar salmón o róbalo en lugar de trucha. Los berros pueden sustituirse por arúgula, y las pepitas por semillas de girasol tostadas si deseas una variación sin cambiar el estilo del plato.

Con qué lo preparé

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