Trucha Keto con Costra de Parmesano y Pepitas sobre Crema Tibia de Hinojo

Name: Trucha Keto con Costra de Parmesano y Pepitas sobre Crema Tibia de Hinojo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 4 filetes (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g filetes de trucha con piel; 50 g 50 g parmesano rallado fino; 35 g 35 g pepitas de calabaza; 24 g 24 g harina de almendra; 3 g 3 g ajo en polvo; 2 g 2 g pimentón dulce; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 30 g 30 g mantequilla; 250 g 250 g hinojo fresco; 50 g 50 g chalota; 180 ml 180 ml crema para batir; 120 ml 120 ml caldo de pollo; 120 g 120 g espinaca fresca; 2 g 2 g ralladura de limón; 15 ml 15 ml jugo de limón; 8 g 8 g eneldo fresco

Filetes de trucha dorados en sartén con una costra sabrosa de parmesano y pepitas, servidos sobre una crema tibia de hinojo y espinaca salteada. Es una receta original, elegante y práctica, ideal para una comida keto con mucho sabor y textura.

20 minPreparación

25 minCocción

45 minTotal

4Porciones

KetoSin GlutenBaja en CarbohidratosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes (aprox. 680 g / 24 oz en total) 680 g filetes de trucha con piel (secados con papel de cocina)
50 g 50 g parmesano rallado fino (para la costra)
35 g 35 g pepitas de calabaza (picadas finamente)
24 g 24 g harina de almendra (ayuda a fijar la costra)
3 g 3 g ajo en polvo (dividido)
2 g 2 g pimentón dulce (para la costra)
6 g 6 g sal (o al gusto, dividida)
2 g 2 g pimienta negra (dividida)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
30 g 30 g mantequilla (dividida)
250 g 250 g hinojo fresco (sin tallos duros, en láminas finas)
50 g 50 g chalota (picada fina)
180 ml 180 ml crema para batir (para la crema de hinojo)
120 ml 120 ml caldo de pollo (sin azúcar añadida)
120 g 120 g espinaca fresca (lavada y seca)
2 g 2 g ralladura de limón (finamente rallada)
15 ml 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
8 g 8 g eneldo fresco (picado, dividido)

Información nutricional

por porción

565 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

8 g

Carbohidratos

42 g

Grasas

2 g

Fibra

6 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosFrutos SecosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca bien los filetes de trucha y sazónalos por ambos lados con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.
2
En un bol pequeño, mezcla el parmesano, las pepitas picadas, la harina de almendra, el ajo en polvo, el pimentón dulce, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y 1 cucharada (8 g) de eneldo picado hasta obtener una mezcla húmeda y arenosa.
3
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Coloca la trucha con la piel hacia abajo y cocina 3 minutos para dorar ligeramente la piel.
4
Retira la sartén del fuego. Presiona la mezcla de parmesano y pepitas sobre la parte superior de cada filete. Lleva la sartén al horno y hornea de 6 a 8 minutos a 220°C / 425°F, hasta que la trucha esté cocida y la costra dorada.
5
Mientras tanto, en otra sartén, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva con 1 cucharada (15 g) de mantequilla a fuego medio. Agrega el hinojo laminado y la chalota. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
6
Añade el caldo de pollo, la crema para batir, la ralladura de limón, el resto de la sal, el resto de la pimienta y la mitad restante del ajo en polvo. Cocina 4 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente.
7
Pasa la mezcla de hinojo a una licuadora o procesa con batidora de inmersión hasta obtener una crema suave. Mantén tibia.
8
En la misma sartén del hinojo, derrite la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Agrega la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que apenas se marchite. Incorpora el jugo de limón y mezcla rápidamente.
9
Para servir, distribuye la crema tibia de hinojo en los platos, coloca encima la espinaca salteada y acomoda los filetes de trucha con costra. Termina con el eneldo restante por encima.

Consejos del chef

Si la costra se dora demasiado rápido, cubre la trucha sin apretar con papel aluminio durante los últimos 2 minutos de horno. Para una textura más fina en la crema, cuélala después de licuar.

Sustituciones

Puedes usar salmón o róbalo en lugar de trucha, ajustando el tiempo según el grosor. Las pepitas pueden sustituirse por semillas de girasol si deseas evitar frutos secos y mantener una textura similar. El eneldo puede cambiarse por perejil fresco.

Con qué lo preparé

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