Trucha Keto en Mantequilla de Avellana y Salvia con Hinojo Dorado y Puré de Coliflor al Mascarpone

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el diente de ajo entero, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras se asa la coliflor, corta el hinojo en láminas finas. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Agrega el hinojo, las semillas de hinojo machacadas, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorado y tierno. Reserva caliente.

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   Pasa la coliflor asada y el ajo asado a una licuadora o procesador. Añade el mascarpone, el caldo, la mitad de la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener un puré muy liso. Mantén caliente.

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   Seca bien los filetes de trucha con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal, pimienta negra y la ralladura de limón restante.

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   En la misma sartén grande o en otra sartén amplia, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio-alto. Coloca la trucha con la piel hacia abajo y cocínala de 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente. Voltea con cuidado y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el pescado esté apenas hecho y se desmenuce fácilmente. Retira y reserva.

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   Baja el fuego a medio. En la sartén añade los 60 g (4 tbsp) de mantequilla restantes. Cuando empiece a tomar color avellana, incorpora el diente de ajo picado, las hojas de salvia y las avellanas tostadas. Cocina de 1 a 2 minutos, moviendo la sartén, hasta que la salvia esté crujiente y el ajo aromático sin quemarse.

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   Para servir, reparte el puré de coliflor en platos, coloca encima o al lado el hinojo dorado y acomoda un filete de trucha. Vierte la mantequilla de avellana, salvia y avellanas sobre el pescado. Si deseas, termina con algunas hojas tiernas del hinojo reservadas.