Trucha marina crujiente con camarones al ajo negro, crema de chirivía y ensalada tibia de pepino y eneldo

Preparación

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   1. Seca bien los filetes de trucha marina y los camarones con papel de cocina. Sazona la trucha con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la ralladura de medio limón. Sazona los camarones con el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Coloca las chirivías en una cacerola con el caldo de verduras o pescado. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas.

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   3. Mientras tanto, mezcla el pepino, la cebolla morada, la mitad del eneldo, el jugo de limón y el vinagre de vino blanco en un bol. Añade la mostaza de Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Reserva para formar una ensalada tibia más adelante.

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   4. Cuando las chirivías estén tiernas, escurre ligeramente dejando unas 3 a 4 cucharadas del líquido de cocción. Tritura con la crema de cocina, 1 cucharada de mantequilla y el líquido reservado hasta obtener una crema lisa. Ajusta con sal y pimienta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   5. Machaca el ajo negro hasta formar una pasta. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla blanda.

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   6. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca los filetes de trucha con la piel hacia abajo y cocina 4 a 5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Da la vuelta y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el pescado esté apenas hecho en el centro. Si prefieres terminarlo en horno, pasa la sartén a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 2 minutos.

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   7. Retira la trucha y mantenla en reposo. En la misma sartén, añade los camarones y cocínalos 1 minuto por lado. Incorpora la pasta de ajo negro y deja que se funda con los jugos de la sartén durante 30 a 45 segundos, removiendo para cubrir bien los camarones.

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   8. Pasa la mezcla de pepino y cebolla a una sartén limpia a fuego medio y caliéntala 1 minuto, solo hasta que pierda el frío pero conserve textura. Añade el resto del eneldo y mezcla suavemente.

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   9. Para servir, extiende una base de crema de chirivía en cada plato. Coloca encima un filete de trucha marina, reparte los camarones al ajo negro alrededor y termina con la ensalada tibia de pepino y cebolla. Si deseas, añade unas gotas extra de jugo de limón por encima justo antes de servir.