Trucha Peruana en Costra de Quinua con Salsa Cremosa de Ají Amarillo y Ensalada Tibia de Choclo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   Sazona los filetes de trucha con 3 g de sal, la mitad de la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón. Déjalos reposar 5 minutos mientras preparas el rebozado.

3. 3

   Coloca la harina de arroz en un plato. En otro plato pon el huevo batido. En un tercer plato extiende la quinua cocida bien fría y suelta con los dedos para que quede separada.

4. 4

   Pasa cada filete de trucha por la harina de arroz, luego por el huevo batido y finalmente presiónalo sobre la quinua cocida para formar una costra uniforme en la parte superior y los lados.

5. 5

   Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes de trucha por el lado de la quinua durante 2 a 3 minutos hasta que la costra esté firme y ligeramente crocante.

6. 6

   Transfiere los filetes de trucha a la bandeja con la costra hacia arriba y hornéalos de 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido pero jugoso.

7. 7

   Mientras se hornea la trucha, prepara la salsa. En una cacerola pequeña, calienta 1/2 cucharada del aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el ajo y la mitad de la cebolla roja durante 2 minutos sin dorar demasiado.

8. 8

   Agrega la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto más. Incorpora la crema de leche, el caldo de verduras, 2 g de sal, el resto de la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón. Cocina a fuego bajo de 4 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

9. 9

   Para la ensalada tibia, derrite la mantequilla junto con la 1/2 cucharada restante de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla roja y cocina 1 minuto. Incorpora el choclo desgranado cocido, el resto de la sal y saltea 3 minutos.

10. 10

    Apaga el fuego de la ensalada tibia y mezcla el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta el sabor con unas gotas adicionales de jugo de limón si lo deseas.

11. 11

    Sirve una base de ensalada tibia de choclo en cada plato, coloca encima o al lado un filete de trucha en costra de quinua y termina con la salsa cremosa de ají amarillo alrededor o sobre el pescado.

12. 12

    Si deseas una presentación más definida, deja reposar la trucha 2 minutos fuera del horno antes de emplatar para que la costra de quinua se asiente mejor.