Turrón crujiente de almendra, miel de romero y ralladura de limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 170 °C / 340 °F. Extiende las almendras en una bandeja y tuéstalas de 10 a 12 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que estén doradas y fragantes. Resérvalas tibias.

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   Forra un molde rectangular pequeño con una lámina de oblea en la base. Ten preparada la otra lámina para cubrir al final.

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   En un cazo, mezcla la miel de romero y el azúcar. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo lo justo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance un hervor espeso y brillante.

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   Mientras tanto, bate las claras de huevo con la sal hasta obtener picos suaves.

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   Vierte poco a poco el almíbar caliente de miel y azúcar sobre las claras, batiendo constantemente a velocidad media-baja para evitar que se cocinen de golpe. Incorpora después la ralladura de limón y la canela molida.

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   Pasa la mezcla a fuego muy bajo o a baño maría y sigue removiendo con espátula de madera durante 5 a 7 minutos, hasta que espese notablemente y se vea más opaca y densa.

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   Añade las almendras tostadas tibias y mezcla bien para que queden completamente recubiertas por el mazacote de turrón.

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   Vuelca la preparación en el molde sobre la oblea, extiéndela con una espátula ligeramente humedecida y presiona para compactar. Coloca encima la segunda lámina de oblea.

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   Deja reposar a temperatura ambiente 4 horas, o hasta que el turrón esté firme. Si tu cocina está cálida, puedes terminar de estabilizarlo en un lugar fresco, sin necesidad de refrigerar.

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    Desmolda, corta en barras o rombos con un cuchillo de sierra y sirve.