Udon exprés de setas glaseadas, espinaca y crema ligera de tahini-limón

Preparación

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   1. En un bol pequeño, mezcla el tahini, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja, el zumo de limón, el agua, la miel, 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo y la pimienta negra hasta obtener una crema ligera y lisa. Reserva.

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   2. Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. Añade el aceite de oliva y la cebolla morada; saltea 2 minutos hasta que empiece a ablandarse.

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   3. Incorpora los champiñones laminados y cocínalos 4-5 minutos, removiendo solo de vez en cuando para que se doren bien y pierdan humedad.

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   4. Añade el ajo picado, los copos de chile y la 1 cucharada (15 ml) restante de salsa de soja. Cocina 1 minuto más, hasta que los champiñones queden brillantes y glaseados.

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   5. Agrega los fideos udon y la 1 cucharadita (5 ml) restante de aceite de sésamo. Separa los fideos con unas pinzas o una cuchara y saltea 2 minutos para que se calienten de forma uniforme.

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   6. Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 minuto, justo hasta que se marchite.

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   7. Baja el fuego a medio-bajo y vierte la crema de tahini-limón sobre los fideos. Mezcla 1-2 minutos hasta que la salsa cubra bien el udon y quede sedosa. Si prefieres una salsa más suelta, añade 1-2 cucharadas adicionales de agua.

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   8. Reparte en platos y termina con las semillas de sésamo tostadas y la cebolleta. Servir de inmediato.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes dejarlo 1-2 minutos en un horno templado a 200°F (95°C), sin dejar que hierva la salsa.