Vaca Frita Cubana de Res con Cebolla Morada, Arroz Congrí Suelto y Chips de Malanga

Preparación

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   Coloca la falda de res en una olla con 1500 ml (6.3 cups) de agua, la hoja de laurel, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y 2 dientes de ajo. Lleva a hervor, baja a fuego medio-suave y cocina tapado durante 75 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se pueda deshebrar fácilmente.

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   Mientras la res se cocina, mezcla en un tazón la naranja agria, 4 dientes de ajo, el comino, el orégano, 2 g de sal, 1 g de pimienta negra y la mitad de la cebolla morada. Reserva este mojo.

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   Retira la res de la olla, deja reposar 10 minutos y deshébrala en hebras medianas. Mezcla la carne con la mitad del mojo y deja marinar 15 minutos. Desecha la hoja de laurel.

4. 4

   Para el congrí, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el pimiento verde y 1 diente de ajo durante 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   Agrega el arroz blanco a la cacerola y rehoga 1 minuto. Incorpora los frijoles negros cocidos con 180 ml (0.75 cup) de su caldo, 360 ml (1.5 cups) de agua, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga y deja reposar 10 minutos tapado antes de soltar con tenedor.

6. 6

   Para las chips de malanga, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las láminas de malanga en tandas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel, sazona con 1 g de sal y termina con el jugo de limón.

7. 7

   Precalienta una sartén grande de hierro o fondo grueso durante 2 minutos a fuego alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora la res deshebrada marinada en una capa extendida durante 3 a 4 minutos sin mover demasiado, para que forme bordes crujientes.

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   Voltea la carne, agrega el resto de la cebolla morada y cocina 2 minutos más. Vierte el mojo restante y cocina 1 minuto adicional, lo justo para calentar la cebolla sin que pierda toda su textura.

9. 9

   Sirve una base de congrí suelto, coloca encima la vaca frita y termina con las chips de malanga y el perejil fresco picado. Si deseas mantener caliente el conjunto antes de servir, puedes reservarlo en horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos.