Vasitos Cremosos de Arroz con Leche de Coco, Mango Asado y Crocante de Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Prepara una bandeja pequeña o fuente para hornear para el mango y otra bandeja o sartén apta para horno para el crocante.

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   Coloca el mango en cubos en la fuente. Mézclalo con el jugo de lima, 15 g (1 tbsp) del azúcar, 1 g (aprox. 1/4 tsp) de canela y la mitad de la ralladura de lima. Asa a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado. Reserva para que se entibie.

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   En un bol, mezcla la avena, el coco rallado, la harina de trigo, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, el resto de la ralladura de lima y una pizca de sal. Extiende la mezcla en una capa fina sobre la bandeja.

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   Hornea el crocante a 180 °C / 350 °F durante 10 a 12 minutos, removiendo una vez, hasta que esté dorado. Déjalo enfriar por completo para que quede crujiente.

5. 5

   Mientras tanto, coloca el arroz en una cacerola con el agua y cocina a fuego medio hasta que el líquido se absorba casi por completo, de 8 a 10 minutos.

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   Agrega la leche entera, la leche de coco, el resto del azúcar, la vainilla, el resto de la canela y la sal. Cocina a fuego bajo, removiendo con frecuencia, durante 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla cremosa.

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   Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Reparte el arroz con leche de coco en 6 vasitos o copas.

8. 8

   Corona cada porción con mango asado y termina con el crocante de avena y coco justo antes de servir para mantener la textura.

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   Sirve tibio o frío. Si deseas enfriarlo por completo, deja los vasitos en refrigeración al menos 30 minutos antes de servir.