Vasitos de crema de azafrán, naranja y almendra con costra crujiente de filo
Un postre original en capas con base crujiente de masa filo y mantequilla, una crema sedosa de naranja infusionada con azafrán y una cobertura de almendra tostada con miel. Elegante, aromático y perfecto para servir en porciones individuales.
Ingredientes
- 90 g masa filo (descongelada si estaba congelada)
- 60 g mantequilla sin sal (derretida)
- 400 ml leche entera
- 120 ml crema para batir
- 4 unidades yemas de huevo
- 90 g azúcar (dividida)
- 24 g maicena
- 2 cditas ralladura de naranja (finamente rallada)
- 80 ml jugo de naranja (recién exprimido)
- 0.25 cdita hebras de azafrán
- 5 ml extracto de vainilla
- 50 g almendras laminadas
- 15 ml miel
- 1 pizca sal fina
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente 6 vasitos o ramequines aptos para horno.
- 2
Corta la masa filo en cuadrados o tiras que quepan dentro de los vasitos. Pincela cada lámina con la mantequilla derretida y superpone 3 o 4 capas en cada vasito, formando una costra irregular y crujiente.
- 3
Hornea las bases de filo durante 10 a 12 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén doradas. Retira del horno y deja templar.
- 4
Mientras tanto, calienta en una cacerola la leche entera, la crema para batir, la ralladura de naranja y las hebras de azafrán. Cocina a fuego medio hasta que esté muy caliente pero sin hervir, unos 4 a 5 minutos. Apaga el fuego y deja infusionar 5 minutos.
- 5
En un bol, bate las yemas de huevo con 70 g de azúcar, la maicena y la sal fina hasta obtener una mezcla lisa. Añade poco a poco el jugo de naranja y el extracto de vainilla.
- 6
Vierte lentamente parte de la mezcla caliente de leche sobre las yemas, batiendo constantemente para templarlas. Devuelve todo a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que la crema espese, de 4 a 6 minutos.
- 7
Reparte la crema de azafrán y naranja dentro de las bases de filo ya horneadas. Deja reposar 10 minutos para que se asiente ligeramente.
- 8
En una sartén pequeña, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Añade la miel y los 20 g restantes de azúcar, mezcla bien y cocina 1 minuto más hasta que queden brillantes y apenas caramelizadas.
- 9
Coloca la almendra tostada sobre cada vasito de crema. Si lo deseas, enfría 15 minutos para una textura más firme o sirve tibio.
- 10
Sirve los vasitos el mismo día para conservar el contraste entre la crema sedosa y la costra crujiente de filo.
Consejos del chef
Para una presentación más elegante, termina con una hebra extra de ralladura de naranja sobre cada vasito. No hiervas la crema para evitar que las yemas se corten.
Sustituciones
Puedes sustituir las almendras por pistachos si deseas, teniendo en cuenta que seguirá siendo un postre con frutos secos. La miel puede cambiarse por jarabe de arce, aunque el sabor será menos floral.
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