Vasitos tibios de crema de maíz dulce, frambuesas asadas y galleta crujiente de canela

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Prepara una bandeja pequeña o fuente para hornear y coloca aparte 6 vasitos o copas resistentes al calor.

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   Para las frambuesas asadas, mezcla las frambuesas frescas con la miel y el zumo de limón. Extiéndelas en una fuente pequeña y hornéalas 10 minutos a 200 °C / 400 °F, solo hasta que suelten jugo pero mantengan parte de su forma. Reserva.

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   Para la galleta crujiente, mezcla en un bol la harina de trigo, el azúcar moreno, la canela molida y una pizca de la sal fina. Incorpora la mantequilla sin sal fría con las yemas de los dedos hasta obtener migas irregulares. Extiende la mezcla en una bandeja y hornéala 12 minutos a 180 °C / 350 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente. Deja enfriar.

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   Coloca los granos de maíz dulce cocidos, la leche entera y la nata para montar en un cazo. Lleva a fuego medio hasta que empiece a humear, sin hervir, durante unos 5 minutos. Retira del fuego.

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   Tritura la mezcla caliente de maíz con una batidora hasta que quede muy fina. Cuélala con un colador fino, presionando bien para extraer todo el líquido y sabor. Devuelve el líquido colado al cazo.

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   En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté lisa. Añade poco a poco una parte del líquido caliente de maíz, batiendo constantemente para templar las yemas.

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   Vierte la mezcla de yemas templadas de nuevo en el cazo. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar con una espátula, hasta que espese con textura de crema, de 4 a 6 minutos. No dejes que hierva. Añade el extracto de vainilla y el resto de la sal fina, mezcla bien y retira del fuego.

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   Reparte la crema tibia de maíz en 6 vasitos. Coloca encima una cucharada generosa de frambuesas asadas con algo de su jugo.

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   Termina cada vasito con la galleta crujiente de canela desmenuzada por encima. Sirve tibio.

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    Si deseas una presentación más pulida, deja reposar los vasitos 5 minutos antes de servir para que la crema tome un poco más de cuerpo sin enfriarse del todo.