Vasitos tibios de crema de sésamo negro con peras al jengibre y crumble de avena salada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

2. 2

   Para el crumble, mezcla en un bol los copos de avena, la harina de trigo, 20 g de azúcar moreno, 1 g de sal y 15 g de mantequilla fría o apenas blanda. Frota con los dedos hasta obtener migas irregulares.

3. 3

   Extiende el crumble en una bandeja pequeña forrada y hornéalo a 180 °C / 350 °F durante 12 a 15 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que esté dorado. Reserva.

4. 4

   Mientras se hornea el crumble, derrite en una sartén 15 g de mantequilla a fuego medio. Añade la pera en cubos, el jengibre rallado, 15 g de azúcar moreno y el zumo de limón. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la pera esté tierna pero no deshecha y el jugo quede brillante. Reserva tibio.

5. 5

   En un cazo, mezcla la leche entera, la nata y las semillas de sésamo negro molidas. Calienta a fuego medio hasta que esté muy caliente, sin hervir.

6. 6

   En un bol aparte, bate las yemas con 20 g de azúcar moreno, la maicena, 1 g de sal y el extracto de vainilla hasta que no queden grumos.

7. 7

   Vierte poco a poco parte de la mezcla caliente de leche sobre las yemas, batiendo constantemente para templarlas. Devuelve todo al cazo.

8. 8

   Cocina la crema a fuego medio-bajo, removiendo sin parar con espátula o varillas, durante 3 a 5 minutos hasta que espese con textura de natilla suave. No dejes que hierva.

9. 9

   Reparte una capa de peras tibias en 4 vasitos o copas. Cubre con la crema tibia de sésamo negro y termina con el crumble horneado. Si deseas, espolvorea un poco más de sésamo negro molido por encima.

10. 10

    Sirve de inmediato, tibio, para disfrutar el contraste entre la crema sedosa, la fruta jugosa y el crumble crujiente.