Vasitos tibios de pan brioche al cardamomo con crema de mascarpone, peras doradas y nuez pecana crujiente
Un postre original y elegante de vasitos tibios hechos con brioche tostado al horno, rellenos con una crema suave de mascarpone y yogur, coronados con peras doradas en mantequilla, miel y cardamomo, y terminados con nuez pecana crujiente. Ideal para servir templado en una comida especial.
Ingredientes
- 180 g pan brioche en rebanadas (sin corteza si se desea)
- 45 g mantequilla sin sal derretida (para pincelar y cocinar)
- 40 g azúcar moreno (dividido)
- 2 g cardamomo molido (dividido)
- 180 g mascarpone (a temperatura ambiente)
- 120 g yogur griego natural (entero)
- 30 ml miel (dividida)
- 5 ml extracto de vainilla
- 2 unidades peras firmes (peladas y cortadas en cubos pequeños)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 50 g nuez pecana picada
- 1 g sal fina
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 6 cavidades con un poco de la mantequilla derretida.
- 2
Corta o aplana las rebanadas de pan brioche y presiónalas dentro de las cavidades para formar vasitos. Pincela el brioche con 15 g (1 tbsp) de mantequilla derretida y espolvorea 20 g (aprox. 1 1/2 tbsp) de azúcar moreno mezclados con 1 g (1/2 tsp) de cardamomo molido.
- 3
Hornea los vasitos de brioche durante 10 a 12 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén dorados y firmes. Déjalos reposar 5 minutos y desmóldalos con cuidado.
- 4
Mientras se hornea el brioche, mezcla en un bol el mascarpone, el yogur griego, 15 ml (1 tbsp) de miel, el extracto de vainilla y una pizca de sal fina hasta obtener una crema lisa. Reserva.
- 5
Calienta una sartén a fuego medio y añade 30 g (2 tbsp) de la mantequilla derretida restante. Incorpora las peras, el jugo de limón, los 20 g (aprox. 1 1/2 tbsp) restantes de azúcar moreno, 15 ml (1 tbsp) de miel y el 1 g (1/2 tsp) restante de cardamomo molido. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las peras estén doradas y tiernas.
- 6
Añade la nuez pecana picada a la misma sartén y cocina 1 a 2 minutos más, removiendo, para que se impregne con los jugos y quede ligeramente crujiente. Retira del fuego.
- 7
Rellena cada vasito tibio de brioche con una cucharada generosa de crema de mascarpone. Reparte encima las peras doradas y la nuez pecana crujiente.
- 8
Sirve de inmediato, ligeramente tibio, para disfrutar el contraste entre el brioche crujiente, la crema fresca y la fruta especiada.
Consejos del chef
Para un acabado más fino, enfría la crema 10 minutos antes de rellenar los vasitos. Si las peras sueltan mucho jugo, cocina 1 minuto extra para concentrar el sabor antes de montar el postre.
Sustituciones
Puedes sustituir la nuez pecana por nuez común. El mascarpone puede cambiarse por queso crema, aunque la textura será un poco más densa. La miel puede reemplazarse por sirope de arce.
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