Vatapá Ligero de Pescado y Cajú con Arroz de Coco Tostado y Berza al Limón

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de pescado con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Reserva mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Para el vatapá, coloca el pan blanco en un bol con 200 ml (about 3/4 cup plus 1 tbsp) de leche de coco y deja que se ablande 5 minutos.

3. 3

   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe 120 g (about 3/4 cup) de cebolla, el pimiento rojo y 2 dientes de ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos.

4. 4

   4. Añade el tomate, el pimentón dulce, el comino y la mitad del cilantro. Cocina 4 minutos más hasta que el tomate se deshaga ligeramente.

5. 5

   5. Pasa a una licuadora la mezcla de verduras, el pan remojado con su leche de coco, el resto de la leche de coco y los anacardos. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa.

6. 6

   6. Vuelve a poner la salsa en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese de forma cremosa. Ajusta con 2 g (about 1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta.

7. 7

   7. Mientras tanto, prepara el arroz: en una cacerola mediana tuesta el coco rallado a fuego medio durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté apenas dorado. Añade el arroz, 60 g (about 1/2 cup) de la cebolla restante y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Cocina 1 minuto.

8. 8

   8. Agrega 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (about 1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Reposa 5 minutos tapado y esponja con un tenedor.

9. 9

   9. Para la berza, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos. Incorpora la berza, la ralladura de limón, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima, 1 g (about 1/8 tsp) de sal y un poco de pimienta. Saltea 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero conserve color.

10. 10

    10. Seca ligeramente el pescado con papel de cocina. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto con el aceite restante si hiciera falta. Dora el pescado 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que quede cocido y se desmenuce fácilmente.

11. 11

    11. Si deseas mantener caliente el pescado unos minutos antes de servir, colócalo en un horno precalentado a 90 °C / 195 °F durante no más de 5 minutos.

12. 12

    12. Sirve una base de arroz de coco tostado, añade una porción generosa de vatapá, coloca encima el pescado dorado y acompaña con la berza al limón. Termina con el resto del cilantro fresco.