Vieiras y Camarones al Romero con Crema de Maíz Tostado y Judías Verdes Almendradas

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los granos de maíz en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que el maíz esté ligeramente dorado.

2. 2

   2. Mientras tanto, seca muy bien las vieiras y los camarones con papel de cocina. Sazónalos con el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y la ralladura de medio limón. Reserva en frío.

3. 3

   3. Lleva una cacerola con agua y sal a ebullición. Añade las judías verdes y cuécelas 3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua fría; reserva.

4. 4

   4. En una sartén mediana, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 1 a 2 minutos hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.

5. 5

   5. En la misma sartén, añade la chalota picada, la mitad del ajo picado y la ramita de romero entera con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocina 2 minutos a fuego medio hasta que la chalota esté suave. Incorpora el maíz asado y mezcla 30 segundos.

6. 6

   6. Agrega el vino blanco seco y deja reducir 1 minuto. Añade el caldo de pescado y la nata para cocinar. Cocina 4 minutos a fuego suave. Retira la ramita de romero y tritura la mezcla hasta obtener una crema lisa. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra, y mantenla caliente.

7. 7

   7. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, dora las vieiras 1 1/2 a 2 minutos por lado sin moverlas demasiado, hasta que formen costra dorada y queden apenas cocidas en el centro. Retíralas.

8. 8

   8. En la misma sartén, añade los camarones y cocina 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados y jugosos. Añade la cucharada restante de mantequilla, el resto del ajo picado, el romero fresco picado y 1 cucharada de zumo de limón. Baña los camarones con esa mantequilla aromática durante 30 segundos.

9. 9

   9. Incorpora las judías verdes a una sartén limpia o a la misma sartén ya retirada del exceso de líquido. Saltea 2 minutos con las almendras tostadas, 1 cucharada de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra.

10. 10

    10. Para servir, reparte la crema de maíz caliente en cuatro platos. Coloca encima las vieiras y los camarones. A un lado añade las judías verdes almendradas. Termina con la ralladura restante de limón, unas gotas del jugo de la sartén y sirve de inmediato.