Waffles de Avena y Ricotta con Peras al Jengibre y Granola de Sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. En una bandeja pequeña, mezcla las nueces picadas, las semillas de sésamo, el azúcar moreno, 1/2 cucharada de miel y el aceite neutro hasta que todo quede bien cubierto.

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   Hornea la mezcla de nueces y sésamo durante 8 a 10 minutos a 180 °C / 350 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que esté dorada y fragante. Retira del horno y deja enfriar para que quede crujiente.

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   Mientras tanto, coloca los copos de avena en una licuadora o procesador y tritúralos hasta obtener una harina gruesa. Pásalos a un bol y mezcla con el polvo de hornear, la canela molida y la sal fina.

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   En otro bol, bate la ricotta, los huevos, la leche, el resto de la miel, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solo hasta integrar. Deja reposar la masa 5 minutos para que la avena se hidrate.

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   Calienta y engrasa ligeramente una waflera con un poco de mantequilla. Cocina los waffles según el tamaño de tu aparato, usando una porción de masa por tanda, hasta que estén dorados, de 4 a 6 minutos por tanda. Mantén los waffles listos en un horno tibio a 95 °C / 200 °F si lo deseas.

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   Mientras se cocinan los waffles, prepara las peras. Coloca una sartén a fuego medio, añade las peras, el jengibre fresco rallado y el jugo de limón. Cocina 4 a 6 minutos, removiendo con suavidad, hasta que las peras estén tiernas pero no deshechas.

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   Sirve los waffles calientes con las peras al jengibre por encima y termina con la granola crujiente de sésamo y nuez distribuida sobre cada porción.