Yuca Rellena Dominicana de Pollo Guisado con Salsa Suave de Auyama y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla grande con suficiente agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central de cada trozo y maja la yuca aún caliente con la mantequilla y 2 cucharadas de naranja agria hasta obtener una masa suave y moldeable.

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   2. Mientras se cocina la yuca, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja, la mitad de los ajíes dulces y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden.

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   3. Añade la pasta de tomate, 1/2 cucharadita de orégano, el comino y una pizca de pimienta negra. Cocina 30 segundos. Incorpora el pollo desmenuzado, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de naranja agria. Mezcla bien y agrega el agua poco a poco si lo ves seco. Cocina de 4 a 5 minutos hasta lograr un relleno jugoso pero espeso. Retira del fuego y mezcla con 2 cucharadas de cilantro picado.

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   4. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con el aceite para engrasar.

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   5. Divide la masa de yuca en 8 porciones. Con las manos ligeramente humedecidas, aplana una porción en forma de disco grueso, coloca 2 a 3 cucharadas del pollo en el centro y cierra formando un cilindro o croqueta grande. Repite con el resto de la masa y el relleno.

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   6. Coloca las piezas de yuca rellena en la bandeja, píntalas o frótalas con la cucharada restante de aceite vegetal y hornéalas de 18 a 20 minutos a 425°F / 220°C, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén firmes y con manchas doradas.

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   7. Para la salsa, coloca la auyama en una cacerola con el caldo de pollo. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos hasta que esté muy suave. En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe la cebolla, los ajíes dulces y el ajo restantes durante 3 minutos.

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   8. Agrega el sofrito cocido a la auyama junto con el resto del orégano, la sal restante y la pimienta negra restante. Licúa o tritura hasta obtener una salsa lisa. Regresa la salsa al fuego 1 a 2 minutos para ajustar la textura; si está muy espesa, añade una o dos cucharadas de agua. Termina con el resto del cilantro picado.

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   9. Sirve dos piezas de yuca rellena por plato con una base o velo de salsa de auyama caliente por debajo o por encima.