Comida SalvadoreñaYuca Salvadoreña Rellena de Quesillo y Chicharrón con Ensalada de Repollo y Salsa de Tomate Asado
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: croquetas de yuca suave rellenas de quesillo y chicharrón sazonado, fritas hasta quedar doradas, servidas con una ensalada fresca de repollo y una salsa de tomate asado con un toque de ajo. Crujiente por fuera, cremosa por dentro y muy reconfortante.
Ingredientes
- 900 g yuca pelada y troceada (sin la fibra central dura)
- 8 g sal (dividida)
- 180 g quesillo salvadoreño (en tiras pequeñas)
- 150 g chicharrón cocido (finamente picado)
- 140 g cebolla blanca (dividida: parte picada fina y parte en trozos para la salsa)
- 12 g ajo (dividido)
- 2 g comino molido
- 30 ml aceite vegetal (para el relleno)
- 35 g harina de arroz (para dar estructura a la masa)
- 750 ml aceite vegetal para freír (aproximadamente)
- 300 g repollo blanco (finamente rallado)
- 100 g zanahoria (rallada)
- 1 g orégano seco
- 60 ml vinagre blanco
- 120 ml agua caliente (para suavizar la ensalada)
- 500 g tomates maduros (cortados a la mitad)
- 1 g pimienta negra
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Coloca la yuca en una olla grande con suficiente agua y 1 cucharadita de sal. Hierve a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura que quede y machácala mientras aún está caliente hasta obtener un puré liso.
- 2
Mientras la yuca se cocina, prepara el relleno. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe 1/2 taza de cebolla picada fina y 2 dientes de ajo picados durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes.
- 3
Agrega el chicharrón picado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el relleno esté bien sazonado. Retira del fuego y deja entibiar.
- 4
Añade la harina de arroz al puré de yuca y mezcla bien hasta formar una masa suave y manejable. Si está muy caliente, deja reposar 5 minutos antes de armar.
- 5
Toma una porción de masa de yuca, aplánala en la palma de la mano, coloca en el centro un poco del relleno de chicharrón y una tira de quesillo, luego cierra y forma una croqueta alargada. Repite hasta terminar toda la masa, el chicharrón y el quesillo.
- 6
Para la ensalada, mezcla el repollo, la zanahoria, el resto de la cebolla en tiras finas, el orégano seco, el vinagre blanco, 1/2 cucharadita de sal y el agua caliente. Revuelve bien y deja reposar 15 minutos para que se suavice ligeramente.
- 7
Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca los tomates, los 2 dientes de ajo restantes y unos trozos de cebolla en una bandeja. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén dorados en los bordes y blandos.
- 8
Licúa los tomates asados, el ajo asado, la cebolla asada y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave. Si deseas una textura más ligera, añade 1 o 2 cucharadas de agua.
- 9
Calienta el aceite para freír en una olla o sartén profunda a 350 °F / 175 °C. Fríe las croquetas de yuca en tandas durante 4 a 5 minutos por tanda, volteándolas, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- 10
Sirve la yuca rellena caliente con la ensalada de repollo al lado y la salsa de tomate asado por encima o aparte.
Consejos del chef
Humedece ligeramente tus manos con agua al formar las croquetas para evitar que la masa de yuca se pegue. No sobrecargues cada pieza para que no se abra al freír.
Sustituciones
Puedes sustituir el quesillo por mozzarella de baja humedad si no consigues quesillo salvadoreño. Para una versión más suave, usa carne de cerdo cocida y desmenuzada en lugar de chicharrón.
Con qué lo preparé
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