Zapallitos Redondos Gratinádos con Quinoa Criolla, Hongos Dorados y Provoleta

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Corta una tapa fina en cada zapallito redondo. Con una cuchara, retira con cuidado la pulpa dejando un borde firme. Pica la pulpa extraída y resérvala. Coloca los zapallitos vaciados en la fuente, rocíalos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, y hornéalos 12 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Mientras tanto, coloca la quinoa en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que esté tierna. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el morrón rojo y el ajo. Cocina 5 minutos hasta que estén tiernos.

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   Incorpora los hongos y sube apenas el fuego para dorarlos. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que pierdan su líquido y tomen color.

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   Agrega la pulpa picada de los zapallitos, el tomate perita, el pimentón dulce, el orégano seco, el ají molido suave, la pimienta negra y el resto de la sal. Cocina 4 minutos más hasta que el tomate se ablande y el relleno quede jugoso pero no líquido.

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   Retira del fuego y mezcla con la quinoa cocida, las aceitunas verdes, la mitad del perejil, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y 120 g de provoleta rallada. Revuelve bien para integrar.

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   Rellena los zapallitos precocidos con la mezcla de quinoa. En un bowl pequeño, combina el pan rallado, el queso rallado tipo sardo, los 60 g restantes de provoleta rallada y 1 cucharada de aceite de oliva. Distribuye esta cubierta sobre cada zapallito relleno.

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   Hornea los zapallitos rellenos 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén tiernos y la superficie se vea dorada. Si deseas más color, gratina 2 minutos bajo el grill del horno a 230 °C / 450 °F, vigilando de cerca.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del perejil por encima. Sirve caliente.