Zapallitos Rellenos al Mote con Pavo Ahumado, Choclo y Gratín de Chanco

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno con un poco de aceite vegetal.

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   Corta una tapa en cada zapallito redondo y, con una cuchara, retira con cuidado la pulpa. Reserva la pulpa y las tapas. Espolvorea el interior de los zapallitos con un poco de sal y pimienta.

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   Coloca los zapallitos vaciados y sus tapas en la fuente. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y hornea durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F para ablandarlos ligeramente.

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   Mientras tanto, calienta la otra cucharada de aceite vegetal junto con la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la pulpa de zapallito picada y cocina 4 a 5 minutos hasta que pierda parte de su humedad. Agrega el choclo, el pavo ahumado, el mote cocido, el orégano seco, el merkén, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.

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   Vierte el caldo de ave o agua y la crema. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta lograr un relleno jugoso pero no líquido. Retira del fuego y añade el perejil picado y la mitad del queso chanco.

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   Rellena los zapallitos horneados con la mezcla de mote y pavo. Distribuye por encima el resto del queso chanco y el pan rallado.

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   Hornea nuevamente de 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que los zapallitos estén tiernos y la cubierta se vea dorada y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 220 °C / 425 °F, vigilando de cerca.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Presenta cada zapallito con su tapa al lado para un acabado rústico y tradicional.