Albóndigas Manabitas de Pescado en Salsa de Coco y Ají Dulce con Arroz de Cúrcuma y Ensalada de Pepino

Preparación

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   1. Pica el pescado blanco en trozos pequeños y luego procésalo o pícalo más fino hasta obtener una textura molida gruesa. Mezcla con 2 dientes de ajo rallados, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del culantro, el comino, 1/2 cucharadita de achiote molido, el orégano seco, 1 cucharada de jugo de limón sutil, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el huevo y la harina de yuca. Refrigera la mezcla 10 minutos para que tome firmeza.

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   2. Mientras reposa la mezcla, prepara la ensalada. Mezcla el pepino, la cebolla morada, el tomate, el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de limón sutil, el azúcar y una pizca de sal. Reserva para que se suavice ligeramente.

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   3. Cocina el arroz de cúrcuma. Calienta 1 cucharada de aceite con achiote o aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz blanco de grano largo y la cúrcuma molida; revuelve 1 minuto. Añade 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de esponjar.

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   4. Forma 12 albóndigas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas. Si deseas una textura más firme, colócalas en una bandeja y enfríalas 5 minutos más antes de cocinarlas.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas 2 a 3 minutos por lado, moviéndolas con cuidado, hasta que se sellen y tomen color. Retíralas a un plato; no deben quedar totalmente cocidas en este punto.

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   6. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla blanca restante, los 2 dientes de ajo restantes, el pimiento rojo y el ají dulce durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y tiernos. Incorpora la 1/2 cucharadita restante de achiote, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra.

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   7. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o agua. Cocina a fuego medio-bajo 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa se una y tome un color dorado suave.

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   8. Regresa las albóndigas a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y las albóndigas alcancen una temperatura interna segura de 145°F/63°C.

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   9. Apaga el fuego y agrega el culantro restante por encima. Prueba la salsa y ajusta con más sal si hace falta.

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    10. Sirve las albóndigas manabitas de pescado con la salsa de coco y ají dulce sobre el arroz de cúrcuma, acompañadas con la ensalada de pepino y cebolla morada.

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    11. Si prefieres recalentar la receta, hazlo en una sartén tapada a fuego bajo o en horno precalentado a 300°F/150°C durante 10 a 12 minutos, añadiendo una cucharada de agua si la salsa está muy espesa.