Sudado Criollo de Corvina con Choclo Tierno, Hierbaluisa y Tortitas Doradas de Verde

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de corvina con 1 cucharada (15 ml) del jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos medianos. Cocínalos en agua hirviendo durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos y machácalos en caliente con la mantequilla, la mitad del queso fresco y una pizca de sal hasta obtener una masa rústica.

3. 3

   3. Forma 8 tortitas pequeñas con la masa de verde. Rellena o corona cada una con un poco del queso fresco restante, presionando ligeramente para que se adhiera.

4. 4

   4. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden crujientes y de color dorado. Resérvalas calientes.

5. 5

   5. En una cazuela amplia, calienta el aceite con achiote a fuego medio. Añade la cebolla paiteña, el pimiento rojo y el ajo. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

6. 6

   6. Incorpora los tomates, el comino, el orégano, 3/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, aplastando ligeramente el tomate para formar una base jugosa.

7. 7

   7. Agrega el choclo tierno y el caldo de pescado o agua. Cuando hierva suavemente, baja el fuego y cocina 5 minutos para que el choclo se integre con el refrito.

8. 8

   8. Añade la corvina sazonada en una sola capa. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad. La temperatura interna segura del pescado debe alcanzar 145°F (63°C).

9. 9

   9. Incorpora la hierbaluisa picada, el cilantro y el resto del jugo de limón. Cocina 1 minuto más, solo para perfumar el sudado sin perder el aroma fresco de las hierbas.

10. 10

    10. Sirve cada porción de sudado de corvina con suficiente salsa de tomate, pimiento y choclo, acompañando con 2 tortitas doradas de verde y queso por plato. Si deseas, decora con unas hojas enteras de hierbaluisa.