Encocado serrano de pollo con chochos y arroz de coco al achiote

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de limón, la mitad del ajo, el comino, la mitad del achiote, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz de coco al achiote, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada y la mitad del pimiento rojo durante 3 minutos. Agrega el arroz, el resto del achiote, 300 ml (1 1/4 cups) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga y deja reposar 5 minutos.

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   3. Mientras tanto, calienta una sartén amplia o cacerola a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite y dora el pollo marinado durante 5 a 6 minutos, moviéndolo para sellarlo por todos lados. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla morada, el resto del pimiento rojo y el resto del ajo. Sofríe 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Incorpora el ají amarillo y cocina 1 minuto más.

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   5. Vuelve a poner el pollo en la sartén. Añade 300 ml (1 1/4 cups) de leche de coco restante, el maní molido, 2 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien para disolver el maní en la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese ligeramente.

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   6. Agrega los chochos escurridos y la mitad del cilantro a la salsa. Cocina 4 minutos más para que absorban sabor. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   7. En otra sartén, cocina el plátano maduro a fuego medio durante 3 a 4 minutos por lado hasta que quede dorado y caramelizado. Si prefieres, puedes terminarlo en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 8 minutos.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla los cebollines picados. Sirve una base de arroz de coco, coloca encima el encocado de pollo con chochos, añade el plátano dorado al lado y termina con el resto del cilantro y las semillas de sésamo tostadas.