Maito costeño de pollo con maní y hoja de plátano, sobre majado suave de yuca

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Si las hojas de plátano están rígidas, pásalas unos segundos por la llama o sumérgelas en agua caliente para que se vuelvan flexibles.

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   En un bol, mezcla el pollo con el jugo de naranja, la pasta de achiote, la mitad del ajo picado, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   Para la salsa de maní, licúa el maní tostado con el agua o caldo de pollo, el jugo de limón y la mitad del cilantro hasta obtener una salsa suave. Reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla paiteña, el pimiento rojo y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y apenas tiernos. Añade una pizca de sal y retira del fuego.

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   Extiende las hojas de plátano sobre la mesa. Reparte en el centro el pollo marinado, el sofrito de cebolla y pimiento, y baña con la salsa de maní. Cierra cada hoja formando paquetes y átalos o dóblalos bien para que no se abran.

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   Coloca los paquetes en una bandeja para horno y hornea a 375°F / 190°C durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso.

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   Mientras tanto, cocina la yuca en una olla con agua y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y retira las fibras duras del centro si las tiene.

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   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla paiteña restante durante 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Incorpórala a la yuca caliente junto con la mantequilla, la leche tibia y el cilantro restante. Majar todo hasta obtener una textura suave pero con algo de cuerpo. Ajusta con la sal restante al gusto.

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   Abre con cuidado los paquetes de hoja de plátano. Sirve una base de majado de yuca en cada plato, coloca encima el pollo con su salsa de maní y termina con el queso fresco desmenuzado.

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    Sirve de inmediato, aprovechando los jugos aromáticos que quedan dentro de la hoja de plátano.