Arroz Cremoso de Coco con Camarón Achiotado, Choclo Tostado y Encurtido de Piña

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla los camarones con la pasta de achiote, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad del ajo picado, el comino, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1/2 g (1/4 tsp) de pimienta. Deja reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Prepara el encurtido: combina la piña, la mitad de la cebolla morada, el vinagre de manzana, el azúcar, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, una pizca de sal y 1 cucharada del cilantro picado. Mezcla bien y reserva mientras continúas con la receta.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite y tuesta el choclo durante 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tenga manchas doradas. Sazona con una pizca de sal, retira y reserva.

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   4. En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Añade la cebolla morada restante, el ajo restante y el pimiento rojo. Sofríe 3 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el tomate y el orégano, y cocina 4 minutos más hasta formar un refrito fragante.

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   5. Agrega el arroz al refrito y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte la leche de coco y el caldo de camarón o agua caliente. Añade 4 g (3/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 16 a 18 minutos, removiendo 2 veces, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   6. Cuando el arroz esté casi listo, calienta otra sartén a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes. Saltea los camarones marinados 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén firmes y opacos. Su temperatura interna debe alcanzar 63°C / 145°F.

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   7. Apaga el fuego del arroz y añade la mantequilla y la mayor parte del cilantro restante. Mezcla y deja reposar 2 minutos para que quede meloso.

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   8. Sirve el arroz cremoso en platos hondos. Coloca encima los camarones achiotados, reparte el choclo tostado y termina con el encurtido de piña escurrido ligeramente. Decora con el cilantro restante y sirve de inmediato.