Bacalao Andino en Salsa de Maní y Cebada con Plátano Maduro Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los plátanos maduros en una bandeja, úntalos con la mantequilla derretida y una pizca de sal, y ásalos de 20 a 25 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y caramelizados.

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   2. Mientras tanto, sazona los filetes de bacalao con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite con achiote en una sartén amplia a fuego medio. Dora el bacalao de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Retíralo con cuidado y resérvalo caliente.

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   4. En la misma sartén, agrega el resto del aceite con achiote. Sofríe la cebolla paiteña durante 4 minutos hasta que se vuelva suave. Añade el ajo y el comino molido, y cocina 1 minuto más, revolviendo constantemente.

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   5. Incorpora la pasta de maní y mezcla bien con el sofrito. Agrega poco a poco la leche y luego el caldo de pescado o agua caliente, batiendo o removiendo para formar una salsa lisa sin grumos.

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   6. Añade la cebada perlada cocida y cocina de 5 a 7 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa espese y la cebada quede bien integrada. Suma la mitad del cilantro fresco y el resto del jugo de limón, y ajusta de sal si hace falta.

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   7. Regresa el bacalao a la sartén y cocínalo suavemente 2 minutos dentro de la salsa para que tome sabor sin deshacerse demasiado.

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   8. Sirve una base generosa de salsa de maní y cebada, coloca encima el bacalao, acompaña con el plátano maduro asado y termina con el queso fresco desmenuzado y el resto del cilantro picado.