Bacalao Fresco en Salsa de Maní y Naranjilla con Yuca Dorada

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 4 g de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero aún firme. Escurre, retira la fibra central si la tiene y reserva.

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   2. Sazona los filetes de bacalao con 2 g de sal, la pimienta, el comino y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la base de la salsa.

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   3. En una licuadora, mezcla la pulpa de naranjilla, la leche, el maní tostado y el caldo o agua hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

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   4. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de achiote en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe 5 a 7 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

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   5. Incorpora el orégano y luego vierte la mezcla licuada de naranjilla y maní. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega la mitad del cilantro picado y ajusta con 2 g más de sal si hace falta.

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   6. Mientras la salsa se cocina, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de achiote en otra sartén a fuego medio-alto. Dora la yuca cocida durante 6 a 8 minutos, volteándola, hasta que esté ligeramente crujiente por fuera. Añade 1 cucharada (15 ml) del jugo de limón restante al final y mezcla. Reserva caliente.

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   7. Sella los filetes de pescado en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén apenas cocidos por dentro. Si prefieres terminarlos al horno, pásalos a un horno precalentado a 400 °F / 200 °C durante 4 a 5 minutos.

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   8. Coloca los filetes sellados dentro de la salsa y cocina 2 minutos más a fuego bajo para que absorban sabor sin deshacerse.

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   9. Sirve cada porción con yuca dorada, un filete de pescado cubierto con salsa y el resto del cilantro fresco por encima.