Barquitas de cogollo con ricotta cítrica, uvas salteadas y avellana crujiente

Preparación

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   1. Lava los cogollos, separa 8 a 12 hojas grandes en forma de barquita y sécalas bien. Reserva.

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   2. En un bol, mezcla la ricotta con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva, la ralladura del limón, la ralladura de la naranja, 10 ml (2 tsp) de jugo de limón, la mitad del cebollino, 1 g (aprox. 1/6 tsp) de sal y la pimienta negra hasta obtener una crema rústica pero untable.

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   3. Calienta una sartén a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C en superficie de cocción. Añade los 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva restantes y las uvas. Saltea 2 minutos, incorpora la miel y cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que brillen y apenas se ablanden sin deshacerse.

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   4. Rellena cada hoja de cogollo con una cucharada de ricotta cítrica. Reparte encima las uvas tibias salteadas.

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   5. Termina con las avellanas tostadas picadas, el resto del cebollino y una pizca extra de sal si hace falta. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre crujiente, cremoso y tibio.