Tacos crujientes de lechuga con garbanzos al limón y yogur de tahini
Una receta rápida y original lista en 12 minutos: hojas de lechuga crujiente rellenas con garbanzos salteados al limón, pepino fresco y una salsa cremosa de yogur con tahini. Ligera, sabrosa y perfecta para una comida o cena exprés.
Ingredientes
- 240 g garbanzos cocidos, escurridos (bien escurridos)
- 15 ml aceite de oliva
- 2 g comino molido
- 2 g pimentón ahumado
- 1 diente ajo rallado o picado muy fino
- 1 unidad limón, ralladura y jugo (usar ralladura fina y 2 tbsp de jugo aprox.)
- 3 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 120 g yogur griego natural
- 16 g tahini
- 15 ml agua (para ajustar la salsa)
- 100 g pepino (en cubitos pequeños)
- 40 g cebolla morada (picada fina)
- 4 g menta fresca (picada)
- 8 hojas hojas de lechuga romana o cogollos (lavadas y secas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, el tahini, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, el agua, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una salsa suave. Reserva.
- 2
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora el ajo, el comino y el pimentón ahumado; cocina 20 a 30 segundos, removiendo, sin dejar que el ajo se queme.
- 3
Agrega los garbanzos, el resto de la ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos, aplastando ligeramente algunos garbanzos con la cuchara para crear textura, hasta que estén calientes y fragantes.
- 4
Mientras se cocinan los garbanzos, mezcla en otro bol el pepino, la cebolla morada, la menta fresca y una pizca de sal.
- 5
Coloca las hojas de lechuga en una fuente. Reparte los garbanzos calientes dentro de cada hoja, añade por encima la mezcla de pepino y termina con la salsa de yogur y tahini.
- 6
Sirve de inmediato. Si prefieres una presentación tibia, mantén los garbanzos recién hechos y la salsa fría para un contraste fresco.
- 7
No se requiere horno para esta receta; si deseas templar los platos antes de servir, puedes calentarlos brevemente a 140 °F / 60 °C y luego montar los tacos.
Consejos del chef
Seca muy bien los garbanzos antes de saltearlos para que se doren más rápido. Usa hojas de lechuga firmes y frías para un mejor contraste crujiente.
Sustituciones
Puedes cambiar la menta por perejil o eneldo. Si no tienes yogur griego, usa yogur natural espeso. La lechuga romana puede sustituirse por cogollos o hojas de mantequilla resistentes.
