Tacos crujientes de lechuga con garbanzos al limón y yogur de tahini

Preparación

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, el tahini, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, el agua, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una salsa suave. Reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora el ajo, el comino y el pimentón ahumado; cocina 20 a 30 segundos, removiendo, sin dejar que el ajo se queme.

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   Agrega los garbanzos, el resto de la ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos, aplastando ligeramente algunos garbanzos con la cuchara para crear textura, hasta que estén calientes y fragantes.

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   Mientras se cocinan los garbanzos, mezcla en otro bol el pepino, la cebolla morada, la menta fresca y una pizca de sal.

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   Coloca las hojas de lechuga en una fuente. Reparte los garbanzos calientes dentro de cada hoja, añade por encima la mezcla de pepino y termina con la salsa de yogur y tahini.

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   Sirve de inmediato. Si prefieres una presentación tibia, mantén los garbanzos recién hechos y la salsa fría para un contraste fresco.

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   No se requiere horno para esta receta; si deseas templar los platos antes de servir, puedes calentarlos brevemente a 140 °F / 60 °C y luego montar los tacos.