Tostadas exprés de crema de feta y hierbas con melocotón, pepino y semillas de sésamo

Preparación

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   1. Tuesta las 4 rebanadas de pan rústico en una sartén a fuego medio con 1 cucharadita de aceite de oliva durante 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres usar horno, tuesta a 220 °C / 425 °F durante 4 minutos, volteando a mitad del tiempo.

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   2. En un bol, mezcla el queso feta desmenuzado, el yogur griego, el jugo de limón, la ralladura de limón, la mitad del cebollino, la mitad de la menta, 2 cucharaditas del aceite de oliva y la pimienta negra. Tritura o aplasta con un tenedor hasta obtener una crema untable con algo de textura.

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   3. En otro bol, combina el melocotón en láminas y el pepino con la cucharadita restante de aceite de oliva, la miel, el resto del cebollino, el resto de la menta y una pizca de sal si la necesitas. Mezcla suavemente para no romper el melocotón.

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   4. Unta la crema de feta y hierbas sobre las tostadas calientes.

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   5. Reparte por encima la mezcla de melocotón y pepino, procurando que cada tostada tenga ambos ingredientes.

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   6. Termina con las semillas de sésamo tostadas y un poco más de pimienta negra. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre pan crujiente y cobertura fresca.