Barquitos tibios de pepino con ricotta al eneldo y nuez

Preparación

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   Corta los pepinos a lo largo. Con una cuchara pequeña, retira las semillas para formar barquitos. Seca ligeramente el interior con papel de cocina y sazona con una pizca de la sal.

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   En un tazón, mezcla la ricotta con el eneldo, el cebollín, la ralladura de limón, el jugo de limón, 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva, el resto de la sal y la pimienta negra hasta obtener una crema bien integrada.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio durante 1 minuto. Añade las nueces y tuéstalas 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Pásalas a un plato.

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   En la misma sartén, añade los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de oliva y coloca los pepinos con el lado cortado hacia abajo durante 1 minuto para entibiarlos ligeramente, sin que pierdan su textura. Si prefieres usar horno o tostador, calienta a 400°F / 200°C y hornéalos 2 minutos.

5. 5

   Rellena cada barquito de pepino con la mezcla de ricotta. Termina con las nueces tostadas y las hojuelas de chile, si las usas.

6. 6

   Sirve de inmediato, con unas gotas extra de limón por encima si lo deseas.