Barquitos tibios de pepino con ricotta al eneldo y nuez
Una receta rápida y original de menos de 15 minutos: pepinos ahuecados y apenas tibios, rellenos con ricotta cremosa al eneldo, limón y un toque crujiente de nuez tostada. Fresca, elegante y lista en minutos.
Ingredientes
- 2 aprox. 400 g pepinos medianos (cortados a lo largo y sin semillas)
- 160 g queso ricotta (entero o semidescremado)
- 25 g nueces (picadas gruesas)
- 8 g eneldo fresco (finamente picado)
- 10 g cebollín (finamente picado)
- 1 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml / 1 tbsp de jugo)
- 15 ml aceite de oliva (dividido)
- 3 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 0.5 g hojuelas de chile (opcional)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
Corta los pepinos a lo largo. Con una cuchara pequeña, retira las semillas para formar barquitos. Seca ligeramente el interior con papel de cocina y sazona con una pizca de la sal.
- 2
En un tazón, mezcla la ricotta con el eneldo, el cebollín, la ralladura de limón, el jugo de limón, 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva, el resto de la sal y la pimienta negra hasta obtener una crema bien integrada.
- 3
Calienta una sartén grande a fuego medio durante 1 minuto. Añade las nueces y tuéstalas 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Pásalas a un plato.
- 4
En la misma sartén, añade los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de oliva y coloca los pepinos con el lado cortado hacia abajo durante 1 minuto para entibiarlos ligeramente, sin que pierdan su textura. Si prefieres usar horno o tostador, calienta a 400°F / 200°C y hornéalos 2 minutos.
- 5
Rellena cada barquito de pepino con la mezcla de ricotta. Termina con las nueces tostadas y las hojuelas de chile, si las usas.
- 6
Sirve de inmediato, con unas gotas extra de limón por encima si lo deseas.
Consejos del chef
Para una presentación más limpia, usa una manga pastelera o una bolsa con la punta cortada para rellenar los pepinos. Tuesta las nueces justo al final para que mantengan mejor su textura crujiente.
Sustituciones
Puedes sustituir la ricotta por queso cottage bien escurrido o queso crema batido. Las nueces pueden cambiarse por almendras o pistachos picados. El eneldo puede sustituirse por perejil fresco o menta.
