Endibias exprés con crema de aguacate, pomelo, pepino y dukkah de pistacho

Preparación

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   Separa las hojas de las endibias, lávalas y sécalas bien. Reserva las hojas más firmes para formar 12 a 16 barquitas.

2. 2

   En un bol pequeño, machaca el aguacate con el yogur griego, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva, la miel, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener una crema suave.

3. 3

   Pela el pomelo y saca los gajos sin membrana; luego córtalos en trocitos. Mezcla en otro bol el pomelo con el pepino, el cilantro fresco y la cucharada restante (15 ml) de jugo de lima.

4. 4

   Calienta una sartén pequeña a fuego medio, aproximadamente 350°F/175°C de temperatura de superficie. Añade los pistachos, las semillas de sésamo y el comino molido, y tuéstalos durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego y añade una pizca de sal.

5. 5

   Rellena cada hoja de endibia con una cucharadita generosa de crema de aguacate. Coloca encima un poco de la mezcla de pomelo y pepino.

6. 6

   Termina con el dukkah rápido de pistacho y sésamo por encima y rocía con la cucharadita restante (5 ml) de aceite de oliva. Sirve de inmediato.