Barquitas exprés de apio con crema de queso feta, fresas balsámicas y pistacho tostado

Preparación

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   1. Tuesta los pistachos en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolos hasta que desprendan aroma. Si prefieres usar horno o freidora de aire, tuéstalos a 350°F / 175°C durante 3 a 4 minutos. Reserva.

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   2. En un bol pequeño, mezcla las fresas con el vinagre balsámico, 1 cucharadita / 5 ml de aceite de oliva, la miel, la mitad de la menta y una pizca de pimienta negra. Remueve suavemente y deja reposar 5 minutos.

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   3. En otro bol, machaca el queso feta con el yogur griego y la cucharadita / 5 ml restante de aceite de oliva hasta obtener una crema untable. Si quieres una textura más fina, bate con un tenedor durante 1 minuto extra.

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   4. Prueba la crema de feta y añade la sal solo si es necesaria. Incorpora una pizca de pimienta negra.

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   5. Rellena los tallos de apio con la crema de feta usando una cuchara pequeña.

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   6. Reparte encima las fresas balsámicas, asegurándote de añadir también un poco de sus jugos sobre cada barquita.

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   7. Termina con los pistachos tostados y el resto de la menta picada. Sirve de inmediato para mantener el apio crujiente.