Barquitas rápidas de cogollo con hummus de remolacha, pera, feta y dukkah de girasol

Preparación

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   1. En una batidora o procesador pequeño, tritura los garbanzos cocidos, la remolacha cocida, el tahini, el zumo de limón, 15 ml de aceite de oliva, el agua, la sal y la pimienta negra hasta obtener un hummus suave y untuoso. Si queda muy espeso, añade unas gotas más de agua.

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   2. Calienta una sartén pequeña a fuego medio durante 1 minuto, aproximadamente a 160-180 °C / 320-356 °F de temperatura de superficie. Añade las pipas de girasol, las semillas de comino y el pimentón ahumado, y tuesta durante 2 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma.

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   3. Retira la sartén del fuego y mezcla de inmediato las pipas de girasol y el comino tostados con la miel y los 15 ml restantes de aceite de oliva. Deja templar 1 minuto para crear un dukkah exprés ligeramente brillante.

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   4. Coloca las hojas de cogollo en una fuente. Reparte una cucharada generosa de hummus de remolacha en cada hoja.

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   5. Añade encima las láminas finas de pera y reparte el queso feta desmenuzado sobre las barquitas.

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   6. Termina con la mezcla de pipas de girasol tostadas y comino, y espolvorea la menta picada por encima.

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   7. Sirve inmediatamente para mantener el cogollo crujiente y el contraste entre el hummus cremoso, la pera fresca y el topping especiado.