Barquitas tibias de pimiento con queso crema al limón, garbanzos crujientes y cebollino

Preparación

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   Precalienta una sartén grande a fuego medio o, si prefieres usar horno o freidora de aire, precaliéntalos a 220 °C / 425 °F.

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   En un bol pequeño, mezcla el queso crema con la ralladura de limón, el zumo de limón, la mitad del cebollino, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener una crema suave.

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   En otro bol, mezcla los garbanzos cocidos y bien secos con el aceite de oliva, la 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce, la 1/4 cucharadita restante de ajo en polvo y la 1/4 cucharadita restante de sal.

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   Cocina los garbanzos en la sartén caliente durante 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Si usas horno o freidora de aire, cocínalos a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos.

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   Mientras tanto, coloca los mini pimientos con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén durante 2 minutos para ablandarlos ligeramente. Si usas horno o freidora de aire, cocínalos a 220 °C / 425 °F durante 3 minutos.

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   Rellena cada mitad de mini pimiento con la crema de queso al limón usando una cuchara pequeña.

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   Reparte los garbanzos crujientes sobre los pimientos rellenos y termina con el resto del cebollino por encima.

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   Sirve las barquitas tibias de inmediato para disfrutar el contraste entre los pimientos suaves, la crema fresca y los garbanzos crujientes.