Bolitas de Verde con Queso Ahumado y Ají de Tomate de Árbol

Preparación

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   Coloca el plátano verde en una olla con el agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno pero no deshecho. Escurre bien.

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   Mientras se cocina el verde, prepara el ají: calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla paiteña y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos. Añade el tomate de árbol, el ají fresco, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 5 minutos, retirando el exceso de humedad.

3. 3

   Pasa la mezcla del ají a un tazón. Incorpora la mitad del cilantro fresco y el jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar para que tome sabor.

4. 4

   Aún caliente, machaca el plátano verde cocido hasta obtener un puré firme y uniforme. Agrega la mantequilla, el resto de la cebolla paiteña, el resto del ajo, el resto del comino, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y la mitad restante del cilantro fresco. Mezcla y amasa hasta integrar.

5. 5

   Toma una porción de masa de verde de aproximadamente 90 g (3 oz) y aplánala en la palma de la mano. Coloca en el centro un cubo o porción de queso ahumado, cierra bien y forma una bolita compacta. Repite con toda la masa y todo el queso.

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   Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las bolitas por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, girándolas hasta que queden bien doradas y crujientes por fuera. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 10 minutos a 400°F / 200°C después de dorarlas.

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   Sirve las bolitas calientes con el ají de tomate de árbol por encima o al lado. Termina con el cilantro fresco restante si deseas un toque más aromático.