Bollo Criollo de Verde con Camarón Ahumado y Salsa Tibia de Maní con Hierbas

Preparación

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   1. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escurre bien.

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   2. Mientras se cocina el verde, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla paiteña y la mitad del ajo por 2 a 3 minutos. Agrega el camarón, el comino, el pimentón ahumado, 2 g (1/4 tsp) de sal y el ají fresco si lo usas. Cocina 3 a 4 minutos, hasta que el camarón esté apenas cocido. Retira del fuego, pica groseramente el camarón y mézclalo con el queso fresco desmenuzado.

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   3. Tritura el plátano verde caliente hasta obtener una masa uniforme. Incorpora la mantequilla, el achiote molido y 2 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla y amasa ligeramente hasta lograr una textura suave y moldeable.

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   4. Divide la masa en 4 porciones. Coloca cada porción sobre una hoja de plátano. Forma un disco, agrega una cuarta parte del relleno de camarón y queso en el centro, y cierra cubriendo con la masa para formar un bollo ovalado. Envuelve con la hoja de plátano y dobla bien los bordes.

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   5. Prepara una olla vaporera con agua hirviendo. Cocina los bollos al vapor durante 20 minutos, hasta que estén firmes y bien calientes en el centro. Mantén el agua a hervor suave durante toda la cocción.

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   6. Para la salsa, licúa el maní tostado con la leche y el caldo de camarón o agua hasta obtener una mezcla lisa.

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   7. Calienta los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo restantes durante 2 minutos. Añade la mezcla de maní licuada y cocina, revolviendo constantemente, por 5 a 7 minutos hasta que espese ligeramente.

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   8. Agrega el culantro, la hierbaluisa, el jugo de limón sutil y el 0.5 g restante de sal, o ajusta al gusto. Cocina 1 minuto más a fuego bajo sin dejar que hierva fuertemente.

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   9. Si deseas mantener los bollos calientes antes de servir, colócalos en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, bien envueltos para que no se sequen.

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    10. Sirve cada bollo caliente, abierto parcialmente en su hoja, con abundante salsa tibia de maní con hierbas por encima o al lado.