Bollo de Camote y Maní con Camarón Encocado al Limón y Encurtido de Rábano

Preparación

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   1. Cocina el camote en una olla con agua suficiente durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo bien y haz un puré liso mientras aún esté caliente.

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   2. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal con el achiote a fuego medio. Si usas semillas de achiote, deja que coloreen el aceite por 1 a 2 minutos y retíralas. Sofríe la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo durante 3 minutos. Añade la mitad del comino, una pizca de sal y pimienta.

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   3. Mezcla el puré de camote con el sofrito, el maní molido, la harina de maíz precocida y, si deseas, el queso fresco. Incorpora 2 cucharadas de culantro picado. Ajusta con sal y pimienta. Si la masa está muy firme, agrega 1 a 2 cucharadas de agua hasta obtener una textura moldeable y compacta.

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   4. Pasa las hojas de plátano por una llama o sobre una sartén caliente durante unos segundos para suavizarlas. Divide la masa en 4 porciones, colócalas sobre las hojas y forma bollos ovalados bien cerrados. Envuelve cada uno con su hoja.

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   5. Cocina los bollos al vapor durante 20 minutos. Mantén el agua hirviendo suavemente y verifica que queden firmes al tacto. Reserva tapados para que no se enfríen.

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   6. Mientras tanto, prepara el encurtido mezclando el rábano, la cebolla morada, el vinagre de manzana, 1 cucharada de jugo de limón, el azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y el agua. Deja reposar 15 minutos.

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   7. Sazona los camarones con el resto de la sal, pimienta, el resto del comino, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón.

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   8. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla blanca y el resto del ajo por 2 a 3 minutos. Agrega los camarones y cocina 1 minuto por lado.

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   9. Vierte la leche de coco y cocina a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y los camarones estén cocidos. Incorpora el resto del jugo de limón y la mayor parte del culantro picado. Rectifica de sal y pimienta.

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    10. Si deseas mantener los bollos calientes, colócalos en un horno a 200 °F / 95 °C por 5 minutos antes de servir.

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    11. Sirve cada bollo de camote y maní abierto parcialmente sobre un plato. Coloca encima o al lado los camarones con su salsa de coco y limón. Termina con el encurtido de rábano y cebolla morada y el culantro restante.

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    12. Disfruta caliente, procurando servir un poco de salsa sobre el bollo para que absorba el encocado.