Bollo de Verde con Cerdo Ahumado, Queso Fresco y Salsa Tibia de Maní al Tomate de Árbol

Preparación

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   Ponga los trozos de plátano verde en una olla con suficiente agua y cocínelos hasta que estén tiernos, de 20 a 25 minutos a fuego medio. Escúrralos y macháquelos aún calientes con 15 ml (1 tbsp) de achiote en aceite y 120 ml (1/2 cup) de caldo o agua hasta obtener una masa suave pero firme. Sazone con 4 g de sal y una pizca de pimienta negra.

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   En una sartén, caliente 15 ml (1 tbsp) de achiote en aceite. Sofría 120 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla paiteña y el ajo durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Agregue el cerdo ahumado, el comino, el orégano, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra. Cocine 4 minutos, incorpore 10 g (aprox. 1/4 cup) de cilantro y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, mezcle y retire del fuego.

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   Para la salsa, licúe el maní tostado con la leche y 120 ml (1/2 cup) de caldo o agua hasta que quede cremoso. Reserve.

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   En una cacerola pequeña, caliente 15 ml (1 tbsp) de achiote en aceite y sofría los 60 g (aprox. 1/2 cup) restantes de cebolla paiteña por 2 minutos. Añada el tomate de árbol picado y cocine 4 minutos hasta que se suavice. Vierta la mezcla licuada de maní, agregue 120 ml (1/2 cup) de caldo o agua y cocine a fuego bajo de 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia hasta lograr una salsa tibia y espesa. Ajuste con 4 g de sal y el jugo de limón restante.

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   Extienda una hoja de plátano sobre la mesa. Coloque una porción de masa de verde en el centro y aplánela con las manos húmedas. Añada una cucharada generosa del relleno de cerdo y varios cubos de queso fresco. Cubra con un poco más de masa para cerrar el relleno y forme un bollo ovalado. Envuelva bien con la hoja. Repita con el resto de la masa, el cerdo y el queso.

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   Acomode los bollos en una vaporera. Cocínelos al vapor de 20 a 25 minutos hasta que estén firmes y calientes en el centro. Mantenga el agua de la vaporera a hervor suave durante toda la cocción.

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   Si desea calentar las hojas antes de envolver, puede hacerlo en horno a 250 °F (120 °C) durante 2 a 3 minutos, o directamente sobre una llama baja por unos segundos para volverlas flexibles.

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   Sirva cada bollo caliente con abundante salsa tibia de maní al tomate de árbol por encima o a un lado. Termine con el cilantro restante picado.