Bollo de Yuca con Pescado al Maní y Encurtido de Tomate de Árbol

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que esté muy tierna, de 25 a 30 minutos a fuego medio. Escúrrela, retira la fibra central y machácala en caliente junto con la mantequilla hasta obtener una masa suave. Reserva tibia.

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   2. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de achiote a fuego medio. Sofríe la cebolla picada, la mitad del ajo y el ají durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Añade el comino, el orégano y la pimienta.

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   3. Incorpora el pescado en cubos, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de jugo de limón. Cocina durante 3 minutos, removiendo con cuidado. Agrega el maní molido y el caldo de pescado o agua caliente, y cocina 4 a 5 minutos más hasta lograr un relleno húmedo pero espeso. Mezcla la mitad del culantro, rectifica sal y deja enfriar un poco.

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   4. Para el encurtido, mezcla en un bol la cebolla en pluma, el tomate de árbol, el resto del ajo, el vinagre, el azúcar, el resto del jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal y el resto del culantro. Deja reposar 10 minutos para que tome sabor.

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   5. Corta las hojas de plátano en rectángulos grandes y pásalas por una hornilla o por el horno a 250 °F / 120 °C durante 2 a 3 minutos para que se vuelvan flexibles. Unta cada hoja con un poco del aceite de achiote restante.

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   6. Divide la masa de yuca en 4 porciones. Sobre cada hoja, extiende una porción de masa formando un óvalo de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca una cuarta parte del relleno de pescado al centro y cubre parcialmente con la misma masa, formando un bollo compacto.

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   7. Envuelve cada bollo con la hoja de plátano y dobla bien los extremos para cerrarlo. Si deseas, sujétalo con tiras de la misma hoja.

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   8. Cocina los bollos al vapor durante 18 a 20 minutos, con el agua hirviendo suavemente. La temperatura interna del vapor será de aproximadamente 212 °F / 100 °C. La masa debe quedar firme y aromática.

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   9. Sirve caliente cada bollo de yuca con una cucharada generosa del encurtido de tomate de árbol por encima o al lado.