Bowl Tibio Quiteño de Quinua con Pollo al Achiote y Ají de Tomate de Árbol

Preparación

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   En un bowl, mezcla el pollo con el achiote molido, el comino, la mitad del ajo picado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   Mientras tanto, coloca la cebolla morada en un bowl con 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el vinagre de manzana y 1 g (1/4 tsp) de sal. Masajea la cebolla 30 segundos y deja reposar para que se encurta ligeramente.

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   Pon la quinua en una olla con 500 ml (2.1 cups) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

4. 4

   Para el ají, licúa o procesa el tomate de árbol con el ají rojo fresco, el resto del ajo, la mitad del cilantro, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, una pizca de sal y 15 ml (1 tbsp) de agua tomada de la medida total si hace falta para aligerar. Mezcla luego con el tomate riñón en cubos para darle textura.

5. 5

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto por 2 minutos, aproximadamente 375°F (190°C) de temperatura de superficie. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina el pollo marinado de 8 a 10 minutos, moviéndolo, hasta que esté dorado y bien cocido.

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   Añade el choclo cocido a la sartén durante el último minuto para calentarlo y cubrirlo con los jugos del pollo.

7. 7

   Arma cada bowl con una base de quinua caliente. Encima reparte el pollo, el choclo, la cebolla encurtida escurrida y las láminas de aguacate.

8. 8

   Termina con cucharadas del ají de tomate de árbol y el resto del cilantro picado. Sirve de inmediato.