Camarones al Café de Loja con Puré de Verde Ahumado y Encurtido Tibio de Cebolla Morada

Preparación

1. 1

   1. Pele los plátanos verdes, córtelos en trozos grandes y colóquelos en una olla con 400 ml (1 2/3 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocínelos a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos.

2. 2

   2. Mientras tanto, mezcle la cebolla morada con el vinagre, el azúcar, 60 ml (1/4 cup) del jugo de naranja y una pizca de sal. Deje reposar 10 minutos para que tome un encurtido suave.

3. 3

   3. Caliente una sartén a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de achiote. Añada la cebolla encurtida con su líquido y cocine 3 a 4 minutos, solo hasta que quede tibia y ligeramente suave. Reserve.

4. 4

   4. Escurra los plátanos cocidos. Macháquelos en un bol o en la misma olla con la mantequilla, la leche tibia, 2 cucharadas de cilantro, la mitad del ajo picado, una pizca de comino y pimienta negra. Si hace falta, agregue 2 a 4 cucharadas de agua para lograr un puré rústico y suave. Manténgalo caliente.

5. 5

   5. Seque bien los camarones y sazónelos con el resto de la sal, el resto del ajo, el comino restante, el orégano y pimienta negra.

6. 6

   6. Caliente otra sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cucharada restante de aceite de achiote y saltee los camarones 1 a 2 minutos por lado, hasta que apenas cambien de color.

7. 7

   7. Añada el café preparado y el resto del jugo de naranja. Cocine de 2 a 3 minutos más, raspando el fondo de la sartén, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y cubra los camarones. No los sobrecocine.

8. 8

   8. Para servir, distribuya el puré de verde ahumado en 4 platos. Coloque encima los camarones con su salsa de café, agregue la cebolla morada tibia encurtida y termine con el queso fresco desmenuzado y el resto del cilantro.

9. 9

   9. Si desea mantener el plato caliente antes de servir, puede colocarlo en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 5 minutos, sin secar la salsa.