Canapés exprés de polenta crujiente con ricotta al limón, tomate cherry templado y albahaca

Preparación

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   1. Corta la polenta cocida firme en 12 discos del mismo grosor. Calienta una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de temperatura de cocción superficial, y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   2. Dora los discos de polenta durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén crujientes por fuera y calientes por dentro. Pásalos a una fuente o tabla de servicio.

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   3. Mientras se dora la polenta, mezcla en un bol la ricotta con la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 g (1/4 tsp) de sal y la pimienta negra hasta obtener una crema suave.

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   4. En la misma sartén, añade los 7 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva y los tomates cherry. Cocínalos 2 minutos a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F / 190°C de temperatura de cocción superficial, hasta que se templen y empiecen a ablandarse sin deshacerse.

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   5. Agrega a los tomates la miel, las hojuelas de chile y 2 g (1/4 tsp) de sal. Remueve durante 30 segundos para glasearlos ligeramente y apaga el fuego.

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   6. Reparte una cucharada de ricotta al limón sobre cada disco de polenta. Coloca encima algunos tomates cherry templados y su jugo de la sartén.

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   7. Termina con la albahaca fresca rasgada por encima. Sirve inmediatamente para mantener el contraste entre la polenta crujiente, la ricotta cremosa y los tomates jugosos.