Cazuela Andina de Quinua Cremosa con Setas, Choclo y Queso Dorado

Preparación

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   1. Enjuaga bien la quinua bajo agua fría hasta que deje de hacer espuma. En una olla mediana, calienta 5 ml (1 tsp) de achiote en aceite a fuego medio, agrega la quinua y tuéstala 1 minuto moviendo constantemente.

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   2. Añade el caldo de vegetales a la olla con la quinua, lleva a hervor y luego baja a fuego suave. Cocina tapado durante 15 minutos, hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido casi todo el líquido.

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   3. Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de achiote en aceite en una sartén amplia a fuego medio. Incorpora la cebolla paiteña, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté suave y fragante.

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   4. Agrega las setas y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su humedad y se doren ligeramente. Suma el choclo desgranado y cocina 2 minutos más.

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   5. Vierte la leche y la crema de leche en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 minutos, revolviendo, hasta formar una base cremosa. Incorpora la quinua cocida y mezcla muy bien para que se integre con el sofrito.

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   6. En otra sartén antiadherente, calienta los 10 ml (2 tsp) restantes de achiote en aceite a fuego medio. Dora los cubos de queso fresco durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados en la superficie pero aún tiernos por dentro.

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   7. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Pasa la mezcla cremosa de quinua, setas y choclo a una fuente para horno. Distribuye encima el queso dorado.

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   8. Hornea durante 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cazuela esté burbujeante en los bordes. Retira del horno, espolvorea el cilantro picado y deja reposar 3 minutos antes de servir.

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   9. Sirve caliente, procurando que cada porción tenga quinua cremosa, setas, choclo y varios cubos de queso dorado.