Comida EcuatorianaCazuela Andina de Trucha y Chochos con Costra de Verde y Queso
Una cazuela original de inspiración ecuatoriana que une trucha dorada, chochos tiernos y un guiso cremoso de maní, achiote y hierbas, cubierto con una costra horneada de plátano verde y queso fresco. Combina sabores serranos y costeños en un plato reconfortante y casero.
Ingredientes
- 500 g filete de trucha (sin piel, en cubos medianos)
- 300 g chochos cocidos (enjuagados y escurridos)
- 450 g plátano verde (pelados y rallados)
- 180 g queso fresco (desmenuzado)
- 70 g maní tostado molido (sin azúcar ni sal añadida)
- 350 ml leche (entera o semidescremada)
- 300 ml caldo de verduras o pescado (caliente)
- 150 g cebolla paiteña (cortada en cubos pequeños)
- 100 g pimiento rojo (cortado en cubos pequeños)
- 180 g tomate riñón (pelado y picado)
- 12 g ajo (picado fino)
- 30 ml achiote en aceite (dividido)
- 20 g culantro o cilantro (picado)
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 8 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 50 g huevo (batido)
- 15 g mantequilla (para engrasar y dar sabor)
- 15 ml jugo de limón (fresco)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una cazuela o fuente para horno con la mantequilla.
- 2
Sazona la trucha con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas el refrito.
- 3
Calienta 1 cucharada de achiote en aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla paiteña, el pimiento rojo, el tomate riñón y el ajo. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén suaves y fragantes.
- 4
Añade el comino, el orégano seco y la mitad del culantro o cilantro. Incorpora el maní tostado molido y mezcla por 1 minuto para que suelte su aroma.
- 5
Vierte la leche y el caldo de verduras o pescado poco a poco, mezclando bien para evitar grumos. Cocina de 4 a 5 minutos hasta obtener una salsa cremosa. Agrega los chochos cocidos y ajusta con 1/2 cucharadita de sal.
- 6
En otra sartén, calienta la cucharada restante de achiote en aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de trucha de 2 a 3 minutos, moviéndolos con cuidado, hasta que cambien de color pero sin cocinarlos por completo.
- 7
Pasa la trucha dorada a la salsa de maní con chochos y mezcla suavemente. Cocina 2 minutos más. Añade el resto del culantro o cilantro y retira del fuego.
- 8
En un bol, combina el plátano verde rallado con el huevo batido, el queso fresco desmenuzado y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla hasta formar una cobertura húmeda y uniforme.
- 9
Vierte el guiso de trucha y chochos en la cazuela engrasada. Distribuye encima la mezcla de plátano verde y queso, cubriendo toda la superficie sin presionar demasiado.
- 10
Hornea de 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la costra esté firme y dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 220 °C / 425 °F vigilando de cerca.
- 11
Deja reposar la cazuela 5 minutos antes de servir para que se asiente el relleno y la costra se corte mejor.
Consejos del chef
Si los chochos tienen sabor muy intenso, enjuágalos varias veces antes de usarlos. Para una textura más fina en la salsa, disuelve primero el maní molido en parte de la leche antes de añadirlo a la sartén.
Sustituciones
Puedes reemplazar la trucha por corvina firme o tilapia. El queso fresco puede cambiarse por mozzarella suave o queso campesino. Si no consigues chochos, usa mote tierno, aunque el resultado será menos tradicional en textura.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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