Cazuela cremosa de verde y jaiba con maní tostado, albahaca y cebolla encurtida

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una cazuela o fuente para horno mediana con la mantequilla y reserva.

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   Coloca la cebolla morada en plumas en un tazón con 30 ml de jugo de limón sutil, el azúcar y 2 g de sal. Mezcla bien y deja encurtir mientras preparas el resto.

3. 3

   Hierve los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos y májalos aún calientes hasta obtener una textura rústica y uniforme.

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   Mientras se cocina el verde, licúa el maní tostado con la leche y 200 ml del caldo de pescado o agua hasta obtener una salsa cremosa y lisa. Reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite con achiote en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla morada en cubos, el pimiento rojo y el ajo durante 4 minutos. Añade el tomate, el comino, el orégano, 3 g de sal y la pimienta negra; cocina 5 minutos más hasta formar un refrito fragante.

6. 6

   Agrega la carne de jaiba al refrito y cocina 3 minutos, mezclando con cuidado. Incorpora la mitad de la albahaca fresca picada y retira del fuego.

7. 7

   En una olla grande o bol, mezcla el verde majado con la salsa de maní licuada, el resto del caldo caliente, el huevo batido, la mitad del queso fresco y 1 cucharada adicional de aceite con achiote. Ajusta con el resto de la sal si hace falta. La mezcla debe quedar cremosa pero firme.

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   Incorpora dos tercios del salteado de jaiba a la mezcla de verde y maní, mezclando suavemente para no deshacer demasiado la jaiba.

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   Pasa la mezcla a la cazuela engrasada, alisa la superficie y distribuye encima el tercio restante de jaiba. Termina con el resto del queso fresco y la albahaca fresca.

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    Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada en los bordes y caliente al centro. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca a la misma temperatura.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y sirve la cazuela con la cebolla encurtida por encima o al lado. Finaliza con el resto del jugo de limón sutil justo antes de llevar a la mesa.