Cazuela Criolla de Yuca y Camarón con Choclo Tostado y Ají de Hierbaluisa

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del achiote en aceite.

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   2. Coloca la yuca en una olla con el agua para cocer la yuca y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y reserva.

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   3. Mientras tanto, calienta una sartén con el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el choclo y cocínalo de 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que tenga puntos dorados. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, derrite la mantequilla con 1 cucharada del achiote en aceite. Añade la mitad de la cebolla paiteña, la mitad del pimiento rojo y la mitad del ajo. Cocina 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el comino, el orégano y una pizca de pimienta.

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   5. Licúa el maní tostado con la leche y el caldo de camarón o agua hasta obtener una mezcla lisa. Agrégala al refrito y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

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   6. Añade la yuca cocida a la sartén y aplástala parcialmente con una cuchara o pisa papas para formar una base rústica. Incorpora el plátano verde rallado, los huevos batidos, la mitad del cilantro picado y mezcla bien. Ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   7. Pasa esta mezcla a la fuente engrasada y alisa la superficie. Hornea a 375°F / 190°C durante 20 minutos.

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   8. Mientras se hornea la base, mezcla los camarones con la cucharada restante de achiote en aceite, el resto del ajo, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal, el resto del comino y una pizca de pimienta.

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   9. Calienta una sartén limpia a fuego medio-alto y saltea los camarones durante 2 a 3 minutos, hasta que apenas cambien de color y queden jugosos. Retíralos del fuego para que no se sobrecocinen.

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    10. Para el ají de hierbaluisa, mezcla en un tazón el resto de la cebolla paiteña, el resto del pimiento rojo, el tomate, la hierbaluisa fresca, el ají rojo, la cucharada restante de jugo de limón, una pizca de sal y el resto del cilantro. Deja reposar 5 minutos.

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    11. Retira la fuente del horno, distribuye encima los camarones salteados, el choclo tostado y el queso fresco desmenuzado. Regresa al horno de 8 a 10 minutos más a 375°F / 190°C, hasta que el queso se ablande y la cazuela burbujee en los bordes.

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    12. Saca la cazuela del horno, deja reposar 5 minutos y sirve caliente con el ají de hierbaluisa por encima o al lado.