Cazuela de Pollo con Choclo, Maní y Plátano Verde al Horno

Preparación

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   1. Coloca el pollo en una olla con el agua y 4 g de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Retira el pollo, deja entibiar, desmenúzalo y reserva 480 ml (2 cups) del caldo de cocción.

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   2. En otra olla, cocina las rodajas de plátano verde en agua suficiente con una pizca de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy suaves. Escurre bien.

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   3. Mientras tanto, calienta el aceite de achiote en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla paiteña, el pimiento verde y el ajo. Sofríe 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   4. Incorpora el comino, el orégano y la pimienta negra. Añade el pollo desmenuzado, mezcla bien y cocina 2 minutos para que tome sabor.

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   5. Licúa el maní tostado con la leche y 240 ml (1 cup) del caldo reservado hasta obtener una salsa homogénea. Vierte esta mezcla en la sartén con el pollo.

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   6. Agrega el choclo desgranado y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta con el resto de la sal y añade la mitad del culantro picado.

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   7. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 in).

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   8. Machaca el plátano verde cocido todavía caliente con la mantequilla, el huevo batido, el queso fresco y 120 ml (1/2 cup) del caldo reservado. Mezcla hasta lograr un puré espeso y rústico.

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   9. Extiende la mezcla de pollo con choclo y maní en la fuente. Cubre con el puré de plátano verde, alisando la superficie con una cuchara. Espolvorea el resto del queso fresco y del culantro por encima.

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    10. Hornea durante 22 a 25 minutos a 200°C / 400°F, hasta que la superficie esté firme y ligeramente dorada en los bordes.

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    11. Deja reposar 8 minutos antes de servir para que la cazuela se asiente mejor. Sirve caliente.