Cazuela de Yuca y Pescado con Maní, Choclo Tostado y Encurtido de Cebolla Morada

Preparación

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   1. Coloca la cebolla morada en un tazón con 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón y 2 g (1/4 tsp) de sal. Masajea ligeramente y deja reposar 15 minutos. Luego mezcla con la mitad del culantro picado y reserva como encurtido.

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   2. Cocina la yuca en una olla con agua suficiente durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y reserva caliente.

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   3. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y tuesta el choclo desgranado con 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal y una pizca de sal durante 6 a 8 minutos, moviendo hasta que tome manchas doradas. Reserva.

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   4. En una licuadora, procesa el maní tostado con la leche y 250 ml (1 cup) del caldo de pescado o agua hasta obtener una mezcla lisa. Reserva.

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   5. Sazona la corvina con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y la mitad del comino molido.

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   6. Calienta una cazuela o sartén amplia con el achiote a fuego medio. Dora la corvina 2 minutos por lado, solo hasta sellarla. Retira y reserva.

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   7. En la misma cazuela, añade el aceite vegetal restante y sofríe el ajo, el pimiento rojo y el tomate durante 4 a 5 minutos. Incorpora el resto del comino y cocina 1 minuto más.

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   8. Agrega la yuca cocida, el resto del caldo de pescado o agua y la mezcla licuada de maní. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue. Ajusta con el resto de la sal.

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   9. Con una cuchara de madera, aplasta parte de la yuca dentro de la cazuela para lograr una textura cremosa y espesa, dejando algunos trozos enteros.

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    10. Regresa la corvina a la cazuela, tapa y cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Si prefieres terminar en horno, hornea la cazuela tapada a 180 °C / 350 °F durante 10 minutos.

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    11. Añade el resto del jugo de limón y la mitad restante del culantro. Mezcla suavemente sin romper demasiado el pescado.

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    12. Sirve caliente la cazuela con el choclo tostado por encima y termina con el encurtido de cebolla morada.